9款爽口凉菜做法大全 还有凉菜调料配方分享

八宝菠菜

【材料】

菠菜400克

虾仁、火腿各35克

花生米35克

熟芝麻30克

香菜25克

树椒、蒜末各5克

精盐、鸡精各2小匙

海鲜酱油1大匙

白糖、米醋各2大匙

香油少许

辣椒油适量

【做法】

1菠菜去根，洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫至变色，捞出，用凉水投凉，攥干水分。

2虾仁去掉沙线，放入沸水锅内焯烫至熟，捞出过凉，沥净水分;火腿先切成大片，再切成小丁;香菜去根和老叶，洗净，切成小段;树椒洗净，切成段。

3将菠菜段、熟虾仁放在容器内，放入蒜末、香菜段、火腿丁调匀。

4净锅置火上，加入少许香油烧至六成热，放入树椒段炸出香味，离火，放在菠菜段上。

5在放有菠菜段、熟虾仁碗中加入精盐、鸡精、白糖、米醋、香油、海鲜酱油拌匀，再撒上花生米、熟芝麻，淋上辣椒油，装盘上桌即可。

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菠菜干豆腐

【材料】

菠菜250克，干豆腐125克。

红干椒、葱丝各15克，花椒15粒，精盐、白糖、香醋各2小匙，植物油1大匙。

【做法】

1菠菜择洗干净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，切成段;干豆腐洗净，切成小条;红干椒洗净，切成段。

2将菠菜段放入盘中，加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐调拌均匀。

3锅中加入植物油烧热，下入花椒，用小火炸出椒香味，捞出花椒不用，离火后放入红干椒段煸炒至酥脆，浇在菠菜段、干豆腐条上即成。

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松仁拌油菜

【材料】

油菜300克，松子仁50克。

精盐1小匙，味精、白糖、米醋、植物油各适量，香油1大匙。

【做法】

1油菜去掉菜根，洗净，切成小段，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。

2锅中加入植物油烧热，下入松子仁，用小火炒出香味，捞出沥油。

3将油菜段放入干净的容器内，加入米醋、味精、白糖、精盐拌匀至入味，撒入炒香的松子仁，淋入香油拌匀，装盘上桌即可。

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凉拌三丝

【材料】

绿豆芽250克

干豆腐150克

青笋100克

猪肉末50克

香葱、蒜瓣各10克

精盐2小匙

白糖、鸡精各1小匙

米醋、香油各少许

植物油1大匙

【做法】

1绿豆芽去根，洗净;干豆腐洗净，切成丝;青笋去根、去皮，洗净，先切成片，再切成细丝;香葱去根，洗净，切成小段;蒜瓣去皮，洗净，剁成末。

2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至熟，出锅。

3锅置火上，加入清水烧沸，下入干豆腐丝焯烫一下，捞出，再放入青笋丝焯烫一下，捞出沥水，然后下入绿豆芽焯至断生，捞出。

4将焯烫好的绿豆芽、青笋丝、干豆腐丝用清水过凉，沥干水分，放在容器内。

5加入精盐、白糖、鸡精、米醋、香葱段、蒜末和香油搅拌均匀，码放在大盘内，撒上熟猪肉末即可。

焯烫好的三丝加入调料拌匀。

焯烫好的三丝加入调料拌匀。

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草菇拌丝瓜

【材料】

嫩丝瓜500克，鲜草菇100克。

葱段10克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。

【做法】

1将鲜草菇去掉菌蒂，用清水洗净，放入大碗中，加入少许精盐、鸡汤、料酒，上屉用旺火蒸约5分钟，取出草菇，切成小块。

2嫩丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入清水锅中，加入植物油、葱段焯烫至熟，捞出沥水。

3将草菇块、丝瓜块放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀入味，码放在盘中，淋入熟鸡油即成。

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香辣甘蓝丝

【材料】

甘蓝350克，香菜25克。

红干椒10克，精盐、味精、香醋各1小匙，植物油适量。

【做法】

1甘蓝剥去外层老皮，去掉菜根，洗净，切成细丝;香菜择洗干净，切成小段;红干椒去蒂、去籽，切成小段。

2将甘蓝丝放入大碗中，加入精盐拌匀，腌渍片刻，取出、攥净水分，放入大碗中，加入香醋、味精，放入香菜段拌匀，装入盘中。

3净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入红干椒段煸炒出香辣味，出锅浇在甘蓝丝上即可。

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姜汁炝芦笋

【材料】

芦笋200克

广东香肠100克

彩椒75克

百合25克

姜末15克

精盐、味精各1小匙

白糖1/2小匙

胡椒粉少许

水淀粉2小匙

植物油1大匙

【做法】

1将芦笋去掉根，削去老皮，洗净，切成小段;广东香肠切成薄片;彩椒洗净，切成小条;百合洗净，放入清水中浸泡一下，捞出沥水。

2锅中加入适量清水、少许精盐烧沸，放入广东香肠、芦笋段焯烫一下，捞出沥干。

3百合放入小碗中，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉及少许清水调匀成味汁。

4净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烫好的芦笋段、广东香肠片稍炒，倒入调好的味汁炝炒均匀，撒上彩椒条，出锅装盘即可。

锅中加入调好的味汁炒匀。

锅中加入调好的味汁炒匀。

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炝拌冬菇丝

【材料】

水发冬菇300克，莴笋、胡萝卜各50克。

葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。

【做法】

1水发冬菇去蒂，洗净，切成粗丝;莴笋去根，削去外皮，洗净，切成粗丝;胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。

2锅中加入清水，放入冬菇丝烧沸，再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯烫一下，捞出沥水。

3将冬菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入精盐、味精、白糖调拌均匀，然后撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。

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椿芽蚕豆

【材料】

鲜蚕豆200克，香椿芽100克。

精盐1小匙，味精、胡椒粉、白糖、陈醋各1/2小匙，香油2小匙。

【做法】

1将鲜蚕豆剥去外皮，洗净，放入加有少许精盐的沸水锅内煮至刚熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。香椿芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成碎末。

2香椿芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成碎末。

3将鲜蚕豆、香椿芽末放入小盆中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉和陈醋调拌均匀，淋上烧至八成热的香油拌匀，装盘上桌即成。