过桥米线的家常做法

过桥米线的典故很有意思，相传当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。所以做好的米线不能先喝汤，因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果，如果先喝汤的话很容易烫着嘴。

食材主料

鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g、姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量、

步骤

1.鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。

2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。

3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。

4.鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功，能有多薄就切多薄)

5.油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。

6.生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。

7.洗净的菜切成段。

8.米线200克备用。

9.用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。

10.鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。

11.铁锅提前烧热，加入虾米碎。

12.加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。(鸡精也可不加)

13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏)，依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。

14.金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)

15.最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。

16.滚热的过桥米线既可食用。

小贴士

1.米线是在市场买的。

2.肉类的尽量切薄。

3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话，要先在火上把肉煮透。