伯爵奶茶芝士蛋糕的家常做法

浓郁奶茶风味的重芝士蛋糕，三层不一样的口感，简单也有点小精致。脑内设计的时候就想着要做这种芝士层比较薄的，切成小块配咖啡正好。这样的厚度比例适合爱吃饼底的，饼底的味道很重要，当然也就多花了一点心思。不是用现成饼干打碎，而是自己做的曲奇面团，口感更好。味道也做成了奶茶味~。

伯爵奶茶芝士蛋糕

方子自配，分量：20x20cm模具一个量

奶茶曲奇饼干底：

全脂牛奶27.5G，白砂糖55G，盐1.3G，无盐黄油110G，低筋面粉130G，杏仁粉35G，伯爵茶叶碎1.5G

奶茶芝士蛋糕糊：

奶油奶酪280G，白砂糖75G，鸡蛋1个，蛋黄2个，全脂牛奶100G，伯爵茶叶碎2.5G，玉米淀粉20G

椰奶布丁层：

全脂牛奶125G，椰子粉3G，吉利丁粉2.5G，白砂糖5G

制作饼干底

1.无盐黄油110G室温软化后打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状

2.牛奶27.5G加盐1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌匀

微波炉叮十几秒加热牛奶糖液让糖融化，也把茶香激发出来，放凉备用

3.将牛奶糖液分3-4次加到步骤1打发的黄油中，每加一次都充分搅打均匀

4.加入35G杏仁粉和提前过筛过一次的130G低粉拌至无干粉状态

5.压入20x20cm的方形模具中，送入冰箱冷藏备用

制作芝士蛋糕糊

6.一般都是用奶油奶酪做，我这边买不到，买的是如图示的softcheese

味道基本一致，质地上感觉比一般的奶油奶酪要稍微软一点点点

然后就是这个品牌的直接吃带点明显的咸味，不同品牌味道也不太一样

这点咸味没关系，做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味来

7.芝士刚从盒子里倒出来的样子，加白砂糖打至顺滑状态

8.打好之后的样子，均匀无颗粒就行

9.分次加入1个全蛋和2个蛋黄搅匀。如图示我是先加入了2个蛋黄

10.加蛋黄搅匀之后的样子，充分搅匀之后再加其它

11.加全蛋，我直接加进去了，也可以打散成蛋液再加进去

12.充分搅匀之后的样子

13.全脂牛奶100G加伯爵茶叶碎2.5G搅匀，送入微波炉叮1分钟

14.步骤13的奶茶液放至温热不烫手后加到步骤12的芝士糊中搅匀

15.最后加入20G玉米淀粉充分搅匀，倒入步骤5铺好饼干底的模具中

16.送入预热好175℃的烤箱中层烤55分钟后取出

17.[制作布丁层]全脂牛奶125G，椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合搅匀

中火加热，边加热边搅拌(不用煮沸)，至吉利丁全部融化

再加入白砂糖搅拌至完全溶解后离火(放这个量的椰子粉主要是提味用的，椰子味不会很重)

18.将煮好的布丁液过滤一遍(因为量太少不太好煮，我做了写出来的配方两倍量的布丁液，剩余一半直接装小瓶子吃了)

19.过滤好的布丁液倒在步骤16烤好的芝士蛋糕上

室温自然冷却后再送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切块即可

伯爵奶茶芝士蛋糕食材搭配小提示

牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，不利于人体健康。

韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。