2017除夕最佳下酒菜菜谱大全 这些下酒菜对身体最有利

每到过年，也是除夕，是一家人团聚一起把酒言欢的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，喝差一些的酒，年夜饭中的酒也是必不可少的。既然提到喝酒，那么下酒菜是必然不可以少的，可是不是所有的菜都适合下酒，哪些下酒菜对身体有利?过年时什么菜适合下洒呢?今天分享一些最佳下酒菜给大家，让你喝酒的同时也减少了酒精对身体的危害。

一、素东坡肉

五花肉，是比较家常讨喜的一种肉类，连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

今天我就来介绍下我的这块五花肉。

单就成色来看，也由肉皮，脂肪，瘦肉部分组成，看起来是一块十足的五花肉。

素肉，是现在市场上比较火的食材，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感。

这类素食肉类，外形像极了各式肉类，口感、组织也有相似之处，对于“三高”人士、素食人士，是一个不错的选择。

素东坡肉，做法简单，外形逼真，为“三高”老人量身定做下酒菜，非他莫属!

食材主料：素东坡肉400g、生抽适量、盐适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、白糖适量

步骤

1.将素东坡肉切片。

2.将其倒扣码入碗内，倒入少许生抽。

3.撒上葱姜丝。

4.放入锅内，为了防止水汽滴落，上面盖盘子。

5.大火蒸20分钟。

6.将蒸熟的东坡肉碗倒扣在盘内。

7.生抽、白糖、盐少许，淀粉少许，调汁。

8.倒入锅内，熬成粘稠的酱汁。

9.将酱汁舀在蒸好的肉片上，即可。

小贴士

1、苏东坡肉倒扣在碗内，是为了好看。

2、先蒸熟，后浇汁，滋味更浓郁。

3、熬汁的时候，加入少许淀粉，使汁红亮，粘稠。

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二、香辣海带丝

凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。

要点说完，说回我们今儿的菜，香辣海带丝，拌的方法就是刚刚说的简单技巧。不过，今儿的海带丝不仅量足，料更足，炼油的时候加了好多花生碎，真是没有最香，只有更香啊，忍不住抒发一下，真的太好吃了。

食材主料：海带丝200g、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量

步骤

1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;

4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;

5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;

6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;

7.再加入醋;

8.加入糖和盐;

9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;

10.香味溢出后放入花生碎;

11.充分炒匀，即可关火;

12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;

13.再加入少许香油，充分拌匀即可。

小贴士

1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;

2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;

3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲;

4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

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三、风塘虾

在我们家乡，河鲜就是最好的下酒。今天一早就准备了河虾，准备做“避风塘虾”。说到避风塘虾，就知道少不了面包糠。因为以前做过，感觉熟门熟路，没有什么难度。

食材主料：河虾400g、土豆1个、红椒1个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、淀粉适量

步骤

1.准备食才

2.准备好调料

3.河虾剪去虾茫，漂净

4.土豆去皮洗净，切小块，红椒洗净切小块

5.河虾用料酒，淀粉搅拌一下

6.锅里放入400克油，7分热，放下河虾炸

7.待河虾转色，虾壳稍微有些发硬，捞出。沥去油份

8.把土豆放下炸

9.待土豆炸熟，捞出

10.锅里油倒出留底油，放下姜，蒜，花椒，八角，葱白，煸出香味

11.放下红椒煸1分钟

12.放入土豆，河虾

13.加盐，胡椒粉煸炒一下

14.撒些香葱即可

小贴士

1.喜欢吃辣的，辣椒可以多放。

2.土豆也可以切成薄片再炸。

3.河虾用淀粉搅拌一下再炸，可以保持一些水粉，吃起比较鲜嫩，不那么干。

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四、凉拌脱骨猪蹄

这是一道我自创的私房菜，爸爸吃后评价很高，说有一种特殊的香味，口感很有层次。这个评价让我开心不已，喜欢吃猪蹄的可以试一试。做这个少油烟又美味。

食材主料：猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙

步骤

1.原料图。

2.水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮20——30分钟，以脱骨为准。

3.煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。

4.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。

5.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。

小贴士

猪蹄不要煮很久，那样就没有嚼劲了。放入冰水中会让猪蹄很Q弹。

芥末不要放很多，一茶匙的味道刚好，吃不太出来。

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五、凉拌蕨菜

凉拌蕨菜是比较受欢迎的食用野菜，营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素;此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用对维持身体健康非常有好处。

凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，

食材主料：蕨菜500g、紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml

步骤

1.蕨菜、蒜、紫天椒备好。

2.蕨菜洗净切断备好。

3.紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。

4.蕨菜放开水中煮大约一分钟。

5.捞出后过冷开水，沥干水份待用。

6.蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

7.

再撒上蒜泥。

8.

另锅下油爆香紫天椒。

9.将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。小贴士蕨菜焯水的时候不易过长。