辣椒的腌制方法 怎样腌制辣椒

辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料，好吃又提味，如今市场上辣椒很常见，我们可以买来在家自己腌制，自己制做的腌菜，总比买来的放心，原枓简单，做法简单，咸香辣爽，绝对下饭又解馋。下面途吃网的小编就给大家整理一些辣椒的腌制方法，希望帮助到大家。

一、

原料：辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米

做法：

1.辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干，切段、切片。

2.把以上食材倒入盆里每天翻动三次，一周后即可食用。

3.如要装坛，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

小贴士

如放花生米，三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时，捞出放在盆底部，一天后再翻动。

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　　二、

原料：辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

做法：

1.辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。

2.姜切薄片备用，用量随意

3.蒜切片，用量随意

4.五斤辣椒，我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好

5. 用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火

6. 另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量

7.酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉

8.等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用

9.酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了

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　　三、

原料：辣椒、姜蒜糖盐

做法：

1.辣椒洗净沥水后切段

2.放入盐糖姜蒜

3.拌匀后放1个小时

4.装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用

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　　四、

原料：青尖椒、八角、花椒、酱油、白糖、味精、醋、姜

做法：

1.辣椒洗净控干水

2.用小刀切掉辣椒把

3.顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4.最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5.处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6.八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

7.花椒备用

8.味精备用

9.酱油备用

10.醋备用

11.腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

13.完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

小贴士

辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味

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五、

原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香叶

做法：

1.螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好

2.辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时

3.把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断

4.用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟

5.熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒

6.将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口

7.10天后就可以享受美味啦!

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六、

原料：辣椒、胡萝卜、姜、蒜、酱油

做法：

1.新鲜辣椒和胡萝卜洗净后晾干水份,这个没有拍图哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾晒下班后回来做的,超级简单,节省时间啊

2.葱姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因为怕辣椒种子太多,如果不嫌麻烦的同志可以直接一剖为二,把辣椒种分离出来

3.辣椒就是这样子切的,种子不容易掉出来,另外也比较容易浸味

4.胡萝卜大家随意切好了,圆形,方形,菱形,看大家喜欢喽

5. 热锅倒油,油翻滚后放入花椒和八角,过出香味后倒入酱油.酱油煮开后先倒入胡萝卜和姜片,翻煮开后将胡萝卜捞出在一个盆里,然后倒入辣椒蒜片继续翻滚煮开,然后捞出一起放在盆里晾凉后装瓶就可以了.

6.成品图,过程图不方便拍了,一个人忙活.全程没有加盐,除了花椒和八角,没有加任何调味料,味道一样超级棒

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　　七、

原料：青，红尖椒、黄豆、冰糖、生姜、盐、酒、白醋

做法：

1.青，红尖椒，生姜洗净晾干

2.瓶子洗净控干，黄豆泡开大概四个小时

3.黄豆煮熟去皮，放凉

4.可以适当加些蒜片

5.拌入姜块，盐，冰糖

6.倒入白酒，白醋拌匀

7.白酒，白醋

8.装瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣开胃