泡菜的5种做法 泡菜的腌制方法大全

泡菜吃起来脆脆爽爽，非常清凉开胃，是下饭配粥的不二之选，那么自己在家怎么自制泡菜呢，下面小编就给大家整理一些泡菜的腌制方法，让大家在家也能做泡菜，需要的快来看看吧!

酸辣泡菜：

食材

白萝卜1个胡萝卜1个莴笋1根包包菜1个泡椒1袋白醋适量腌菜盐适量凉开水适量

步骤

1.白萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;

2.胡萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;

3.莴笋去片洗干净，控干净水后，切成条状;

4.包菜洗干净，控干净水后，撕成片;

5.取一个干净玻璃瓶，无油无水，泡入一袋泡椒，加入适量凉开水;

6.加一勺腌菜盐;

7.加入白醋;

8.放入上面的菜，加盖密封放冰箱冷藏腌制一周;

9.脆脆爽爽的泡菜佐菜、下饭、配粥都非常开胃!

小贴士

1、泡菜的瓶子洗净沥干水，要保证无油无水;

2、菜洗干净，要控干水份;

3、用干净筷子从玻璃瓶中夹取泡菜，放在碟子里，再下饭吃。

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酸泡菜：

食材

芥菜500g盐适量干辣椒适量矿泉水适量

步骤

1.准小芥菜。

2.将买回来的小芥菜清洗干净，记住不要粘上油哦。

3.准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶。

4.准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。

5.将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。

6.最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。(具体时间看泡什么菜)

7.我这一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。

8.将泡好的酸菜捞起冲洗一下。

9.将酸菜切丁

10.放入炒锅炒干水份然后放油加少许生抽和糖炒均匀即可。

11.泡菜有一种特别的香味，自己做酸泡菜卫生简单爽口。

小贴士

做好第一坛泡菜以后每一次加新的蔬菜下去记得加些盐。

可以做泡菜的有：萝卜，胡萝卜，芥菜，豆角，菜花，莴苣，包菜等。

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韩国泡菜：

食材

大白菜3000g食盐300g辅料大蒜100g生姜50g鱼露30ml辣椒粉200g糯米粉200g苹果50g

步骤

1.准备好大白菜

2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐

3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分

4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状

5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁

6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露

7.把以上所有东西全部搅拌均匀

8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。

9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

小贴士

大白菜的选择其实很重要，尽量选择那种大颗的，拿在手里面分量重的!还有叶子比较多的，冬天的大白菜最好了，呵呵!还有只要是接触到大白菜的所有的碗筷都要无油无水咯!

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四川泡菜：

食材

萝卜200g生姜3片凉开水1000g泡菜盐80g红糖20g大蒜1头辣椒2个白酒20g花椒10g青椒10g

步骤

1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干

2.坛子中放入凉开水1000克，再放入泡菜盐80克，

3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干

4.坛子中继续加入红糖20克

5.再加入生姜3片，大蒜一头，辣椒2个，白酒20克，花椒10克，

6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)

7.加入青椒等菜

8.发酵好后的样子。

小贴士

泡菜水呢，是时间越长越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，没有以后泡的香，花椒可以多些。

另外泡菜坛子最好用瓷的，不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的，好注意观察。

要放在阴处，外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水，不能断水即可。

如果你怕不成功呢，可以买一瓶子泡椒，水用来发酵，那个是母水比较容易成功的。

但是胡萝卜和圆白菜，笋以及黄瓜不要长时间放，

特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花

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韩式菜花泡菜：

食材

菜花500g青椒250g胡萝卜250g香油适量盐适量辣椒酱1勺醋适量白糖适量

步骤

1.辣椒酱乘出备用。

2.花椰菜切小朵，青椒撕碎，胡萝卜切片，用盐水泡1小时，洗净 泡好的花椰菜用一勺盐腌制，中途要不停翻拌，让每一朵花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份，最后一道要用冷开水或过滤水。

3.淋干水份备用。

4.咸淡在此时就可以尝试了放辣椒酱，醋，糖，香油，多寡依然是凭自己的喜好，我没放香油。

5.辣酱酱放入。

6.依次拌匀。

7.装一容器中密封好，放冰箱1-2天就OK啦!要吃多少取多少出来，其实拌好了现在就可以马上吃，酸酸甜甜，脆脆的爽口极了。

小贴士

辣酱用的是家里自制的如果没有用韩国辣酱或蒜蓉辣酱代替也可以