酱焖梭鱼的做法

酱焖梭鱼是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。酱焖梭鱼样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟途吃网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！

酱焖梭鱼食材介绍

主料：

梭鱼(3条，600克)黄豆酱(50克)

辅料：

葱花(适量)姜片(适量)蒜片(适量)白醋(适量)生抽(适量)料酒(适量)白糖(适量)精盐(适量)色拉油(50克)

酱焖梭鱼的做法步骤:

1.购买新鲜梭鱼，冲洗干净，首先用剪刀背把鱼鳞剃掉，再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃，撕掉黑色簿膜，冲洗干净。

2.梭鱼头较瘦无肉，用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。

3.准备调料，白醋，料酒，生抽备用。

4.葱切葱花，姜切片，蒜拍碎切成块，准备精盐，味精，白糖，花椒面备用。

5.准备老汤和黄豆酱。

6.取一个大铁锅烧热，放入色拉油烧至七分热。

7.把梭鱼依次放入铁锅中煎制，由于鱼身较长，晃动铁锅，使油均匀浸泡梭鱼，即均匀受热。

8.轻轻晃动锅身，鱼有晃动，煎至金黄色时，小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。

9.这时沿锅边淋入白醋，盖上锅盖焖一会去腥。

10.放入黄豆酱，料酒，葱花，姜片，蒜块，生抽，花椒面。

11.倒入老汤没过鱼身。

12.放入精盐，白糖。

13.大火烧开转中火。

14.盖上锅盖酱焖20分钟左右。

15.把香䓤切成小段。

16.打开锅盖大火收汁。

17.出锅装盘，把锅中汤汁倒入鱼身上，把香葱碎撒在鱼身上点缀。

18.换个角度。

19.成品图。

小贴士：

酱焖梭鱼要突出黄豆酱味道。一定要用中小火来慢煮防止黄豆酱糊锅。梭鱼肉质鲜嫩，不可从中间切开防止炖煮中肉散落，可以把头从鳃处剪去。用老汤做为鱼汤可以增加酱焖的味道。