冷吃兔的做法

今天做一道地地道道的自贡冷吃兔！在网上看了很多教做冷吃兔的，简直都不想说了，都不知道是谁告诉他做法的。
作为一个资深吃货，为了吃正宗冷吃兔，本博主可是专门驱车前往自贡讨教手艺的！谁叫我是好吃嘴呢？

主料

兔子1只干辣椒4两

辅料

油半斤料酒1勺藤椒油3勺盐若干鸡精若干白芝麻若干老姜1大块花椒2两八角15颗大料5颗香叶10片桂皮1大块小茴香1把郫县豆瓣2大勺

冷吃兔的做法

1.把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十几分钟，去除腥味儿。

2.做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪开，不然可是不辣的哦！为了更入味，独创将香料打磨成粉了噢。

3.锅里倒油，烧至七成熟，将香料和干辣椒倒入（此时关小火），待香味出来，将之全部捞起来，大火将剩下的油烧制十成熟，将腌制好的兔肉放进去翻炒。

4.一直将兔肉的水分炒出来，一般家用的火都不是太大，所以可能会多炒一会儿，尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐，然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。

5.香味炒出来之后，加入适量的郫县豆瓣，将豆瓣的颜色炒出，将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

6.此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔，为什么叫冷吃而不是热吃，因为要冷的才好吃嘛！关火待锅里的兔肉凉了之后，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！最后有的朋友特别能吃辣，那小诀窍就是先将干辣椒用热水泡几分钟，辣味会更浓，而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的噢！