香酥麻辣虾的做法

食材介绍

进口冷冻阿根廷红虾适量干生粉适量干花椒适量干辣椒丝适量姜末适量大蒜片适量熟白芝麻适量味椒盐适量十三香适量鸡精适量葱花适量

【香酥麻辣虾】仅是酒鬼爱吃？的做法步骤:

1.进口冷冻阿根廷红虾适量，将红虾放入玻璃碗中，加水解冻；解冻后，虾背开刀（虾会更入味），挑出虾线（防止有沙）；

2.干毛巾摊开，将红虾表面的水份吸干；吸干表面水份后，放入漏勺中加入适量的干生粉，使红虾均匀的粘上干生粉，红虾均匀的粘上干生粉后再抖掉多余的干生粉；在虾肉上抹上适量的干生粉（防止油炸时水份流失）；

3.干花椒适量；干辣椒丝适量；姜末适量；大蒜片适量；熟白芝麻适量；味椒盐适量；十三香适量；将味椒盐，十三香倒入小蝶内搅拌均匀（比例一比一）；

4.锅热去油，将油烧至七成热，当筷边迅速冒泡时，油温合适；下入适量的红虾，用勺子扒散，防止粘黏炸到红虾虾壳变色，变焦后迅速倒出；干辣椒丝，干花椒倒入漏勺中打湿，滤水；

5.锅热去适量的油，倒入打湿后的干辣椒丝、干花椒，小火翻炒，炒干辣椒的水份；水份炒干时，再去适量的水，大火翻炒均匀，炒出辣椒的辣味，炒出花椒的麻味；水份快炒干时，下入适量的大蒜片、姜末，转小火，一起炒香（要有耐心，大火辣椒会糊），我们可以使用勺子听声音来判断辣椒，花椒是否炒到位；

6.炒香后，下入炸好的红虾，放入适量的盐、鸡精、味椒盐和十三香的混合粉，撒上适量的熟芝麻、葱花，转大火，翻炒均匀；关火起锅，美味即成；

7.成品图。