麻辣水煮鱼的家常做法 经典招牌川菜

家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康，所有调味都是自己配制的，大家还可以根据自己的喜好来增减。

我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗?

原料：草鱼片700克

配菜：豆芽300克

腌鱼料：盐7克料酒15克淀粉7克鸡蛋清1个胡椒粉少量

配料：大葱70克姜片30克大蒜30克干辣椒20克花椒10克冰糖15克泡姜90克泡辣椒40克豆瓣酱50克

配料：小葱香菜鸡精

1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。

2、放入腌鱼料。

3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。

4、大葱切段，姜蒜切片。

5、泡姜切片，泡辣椒切段。

6、准备好干辣椒、花椒和冰糖。

7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。

8、煮好的豆芽平铺在碗底。

9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。

11、放入豆瓣酱炒出红油。

12、放入鱼头翻炒。

13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。

14、这个时候可以放适量的盐和鸡精(这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加，具体的量我没有给出)，搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。

15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。

17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。

小贴士：

1、鱼头熬煮好后，可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐，这个盐的量我没有写在上面的配料表里。

我给出的辣椒和花椒的量不多，最后吃时，麻辣味不算重，可以根据自己的喜好增加。