红葡萄酒的家常做法

本人平时非常爱喝点小酒，看到好多人都自己酿造葡萄酒很是新奇，今年在陶博会上买了两个酿酒的玻璃瓶，开始和同学们学做葡萄酒，看见葡萄酒一天天的变化，真的是好兴奋哦，酿造好的葡萄酒，红红的颜色，赛似玛瑙，口感浓香纯正，不添加任何化学成分，自己酿造葡萄酒可以降低成本，没有任何添加剂。但是自己酿造的葡萄酒，也不能放置太久，太久了也会变质的，每年酿造够喝一年就可以了。

我是10月中旬开始做的葡萄酒，因为天冷第一次发酵需要40天最好，过滤后第二次发酵了20天就很清澈了。

食材主料

葡萄16500g、冰糖3500g、盐适量、酿酒玻璃瓶2个

步骤

1.酿造葡萄酒选用深色的葡萄最好，酿出来的酒颜色漂亮。还有就是选用新鲜的葡萄，带着白霜的最好。

2.先把葡萄清洗干净，把烂珠摘掉，葡萄上的白霜最好不要弄掉，那是天然发酵的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

3.清洗好的葡萄。

4.用剪刀剪成这个样子，留一个小尾巴就可以了。

5.容器里面放水把盐融化开。

6.放入葡萄浸泡15分钟，再用清水把盐分冲洗干净。这样可以充分消毒了。

7.放入篮子里面晾干表面水分。

8.准备好冰糖。

9.戴个一次性手套，把葡萄一颗一颗捏破。一层葡萄，一层冰糖，放到瓶子里面。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。

10.盖好盖子，把上面的空气阀打开，葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要密封，以防把容器胀坏，避免发生爆炸。

11.放在阴凉通风的地方，发酵了7天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。

12.发酵时候每天早晨搅拌一次，把附在上面的葡萄皮搅拌一下，以免上面的葡萄皮发酵腐烂。搅拌工具不要用铁器。

13.大概40天左右成这样(天气凉时间久长，天气热需要的时间就短点)瓶内不产生气泡了就可以过滤了。

14.过滤前将浮在上面的葡萄皮泥捞出来，然后将葡萄酒经过过滤袋过滤，过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来，这些可以另外装一个瓶子(因为是挤的防止二次污染)

15.医用纱布，所有的器具都用凉开水消毒，

16.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒的盖子盖严，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。(我买的玻璃瓶都带排气阀)过滤完的葡萄酒装瓶静置15-20天左右。

17.未过滤干净的葡萄泥会沉底，然后再进行二次过滤。

18.把二次过滤的酒放到高处，用虹吸是原理抽出需要过滤的葡萄酒。

19.第二次过滤出来就清澈了，放到地下室储存。

20.酿造好的葡萄酒可以品尝了，味道那是绝对一级棒。

21.漂亮不!

小贴士

1.葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

2.葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

3.葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

4.容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。

5.第一次发酵时间，视季节周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月。