北方的年夜饭吃什么北方年夜饭菜谱大全

中国各地的年夜饭有所不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究，其中北方人过年习惯吃什么呢?北方年夜饭吃什么?北方年夜饭菜谱有哪些?下面途吃网小编就给大家一一介绍，感兴趣的快来看看吧!

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1、饺子

北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

2、腌腊肉

腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。

3、馒头

对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

4、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

5、鱼

鱼也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜，有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味。

6、豆儿酱

北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!

7、生萝卜

北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，每人咬一口，谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。

8、长面

当南方人吃汤圆的时候，中国北方一些地区的饭桌上，面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条，也叫长寿面，新年吃它，意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久，唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征，沿袭到今天，中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。

不少地方在吃年夜饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口彩。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三羊开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

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下面小编为大家介绍北方年夜饭菜谱大全，来看看北方人年夜饭都吃些什么?

　　干切牛肉

主料：牛健肉(1.5斤)

调料：花椒(适量)盐(适量)姜(适量)桂皮(适量)八角(适量)草果(适量)山楂干(适量)老抽(适量)生抽(适量) 冰糖(适量)五香粉(适量)香叶(适量)

1、牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。

2、搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。

3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出

4、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。

5、把配料所有加调料所有煮开。

6、牛肉放入，煮开，电压锅1小时。

7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

8、等彻底凉透切片摆盘。

小窍门：

后面卤牛肉的一连串动作，手忙脚乱，卤好后可能没完全放凉，切起来有点散，但味道呱呱叫，一盘干切牛肉转眼就消灭了，下次补成品图片。另外，在焯水中应该放一小杯白酒，味道会更好，这次忘了，下次再放。

桂花鸭

用料:水鸭1000g糖桂花5汤匙陈皮3片蒜3瓣葱适量白醋2汤匙料酒5汤匙盐适量

做法:

1.水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟

2.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

3.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

4.加入5汤匙糖桂花

5.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可

小贴士:

1.鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;

2.用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

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咸鸭腿

主料：鸭腿(2只)

调料：盐焗鸡粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、酒(适量)、花生油(适量)

做法：

1.备材料

2.鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上

3.鸭腿腌上4小时以上

4.腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟

5.蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油

6.电烤箱120度热，开启热风开关.鸭腿放烤箱中低温120度烤90分钟以上

7.烤至鸭腿8成干，取出晾凉

8.切件即可食用

豆儿酱

原料配单;

干黄豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、猪皮300克、五香熏干100克、六必居大酱瓜200克、胡萝卜150克;

八角3克、黄酒25克、酱油25克、盐3克、鸡粉5克、大葱50克、生姜20克、清水3000ml。

做法：

1、先把肉皮洗净，要凉水下锅煮开，5分钟后捞出，煮肉皮的汤水不要，另起汤锅注入适量的清水烧开，下入烫好的肉皮;

2、大葱切段儿，姜切片，连同八角一起放入汤锅，再倒入黄酒，盖好锅盖，用微火焖煮30分钟;

3、把洗净去皮的胡萝卜切丁，五香熏干切丁，猪肉皮煮30分钟后取出也切成丁;

4、把二次煮肉皮汤里的八角、葱姜捞出不要，把汤用筛过滤干净，然后再次把汤烧开，依次下入熏干、胡萝卜同煮30分钟;

5、煮30分钟后，再依次下入泡好的黄豆、青豆，用酱油调色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分钟;

6、最后用盐和鸡粉调味，调好味后，下入事先切好的酱瓜丁煮开，开锅3分钟便可出锅，倒入准备好的干净容器里晾凉，晾凉后放入冰箱冷藏一小时取出，然后用刀切块或切片，码盘便可上桌食用，食用时再配以醋蒜汁沾食便可。

豆儿酱特点;色泽红亮、晶莹剔透、筋道滑润、咸鲜适口、材料多样、营养丰富。

红烧鱼

主料：草鱼(一直(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶 (3片)

调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)

1.草鱼一只洗净，去鱼线

2.切块2cm左右厚度，备用

3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味

4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖盐

5.入清水适量，大火烧开

6.放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

7.直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

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炖羊肉

主料：羊肋排(5斤)

调料：白萝卜(2斤)、盐(适量)、糖(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、蒜瓣(适量)、姜片(适量)、干辣椒(适量)、料酒 (适量)、老抽(适量)

1.羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

2.开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

3.倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4.倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

5.撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6.接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7.加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

8.完工，出锅。

桶子鸡

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

主料：母鸡1500克

调料：食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克

桶子鸡的做法：

1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出

2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净

3.两只大腿从根部折断，用绳缚住

4.八角用纱布包住

5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透

6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起

7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆

8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

蒜泥黄瓜

主料：黄瓜一根

调料：蒜半头

蒜泥黄瓜的做法：

1、蒜去皮洗净。

2、切去底部的小根。

3、将蒜、少许盐放入食品加工机。

4、做粉碎处理，制成蒜泥。

5、黄瓜洗净，用刀拍散切成小块。

2、放蒜泥、少许盐、味精调味，淋上香油，菜就做好了。

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白勺竹节虾

材料：海螺，草虾，葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。

调味料：

生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

做法：

1、清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用;

2、两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜!

糖醋鲤鱼

主料：黄花鱼(1条500克)

调料：胡萝卜(适量)、洋葱(适量)、生姜(适量)、尖椒(适量)、生粉(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)、茄子 (适量)、花生油(适量)

1.准备好材料

2.将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

3.在鱼身上涂抹均匀生粉。

4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

5.锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

6.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

7.炸好的配菜控干油

8.将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

9加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

10加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

11将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

酱烧炸排骨

主料：猪小排500克、胡萝卜1根、山药1根

辅料：食盐适量、黄豆酱2汤匙、酱油1汤匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、葱少许、植物油2汤匙、料酒1汤匙、

酱烧排骨的做法1.锅烧开水后，放入排骨汆烫，捞出，沥干水

2.锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀

3.放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味

4.加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

烹饪技巧：

1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了;

2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分;

3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量;

4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦

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蟹黄西兰花

主料：蟹黄、西兰花

配料：姜、青葱

调料：味精、盐、色拉油、芡粉

做法：

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

芝麻汤圆

主料：糯米粉(：500克)、黑芝麻(：250克)

调料：猪油(：200克)、白糖(：30克)

芝麻汤圆做法：

1.准备好的用料。

2黑芝麻洗净，沥干炒熟，放凉搅碎。

3猪油洗净，沥干，去掉上面的筋膜。

4磨好的黑芝麻，加入猪油，白糖。

5用手揉匀成一体。

6糯米粉加水揉成软硬适中的面团，分成小剂子。

7包入处理好的芝麻馅。

8收口搓圆，表面搓光滑就可以。

9水烧开后再下汤圆，等到汤圆全浮起来就可以。

10香甜味美的芝麻汤圆就做好了。

花边饺子

主料：韭菜600g、猪肉200g

辅料：油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、五香粉适量、干香菇适量

步骤

1.面和好放一边醒醒

2.所有原料处理一下，香菇泡发好切丁韭菜切成3毫米的小段，肉切成小块备用

3.放入适量油

4.适量的五香粉

5.适量酱油

6.适量盐

7.味精适量搅拌均匀8.面醒好分成大小一致的小剂子，擀皮

9.适量的馅料放在皮上10.对着捏好

11.捏花边，顺着一个方向用拇指想饺子的肚子方向捏进一点饺子边

12.很快就捏好了一个

13.包好的饺子，包这样的比较慢

14.开水烧好，饺子下锅

15.馅料是韭菜和肉丁的，不用煮的时间太久，不喜欢韭菜的辛辣可以多煮一会，出锅开吃了

什锦果盘

主料：西瓜(适量)、甜瓜(适量)、青苹果(适量)、红苹果(适量)

调料：红提(适量)、樱桃小番茄(适量)

1.西瓜、甜瓜、青苹果、红苹果、红提、樱桃小番茄。

2.先把甜瓜去皮切块儿，皮不要丢掉，垫底用。

3.西瓜去皮切片。

4.把甜瓜码放在果盘的中间，要让色差稍大一些以示衬托，看起来就比较突出，西瓜码放在甜瓜的两侧，红白色差越大显得越醒目。

5.把青红苹果切成梭子条，这是最简单的刀法，做起来比较快捷，又省事。

6.在果盘儿里的四周撒上葡萄珠，两端摆上小番茄，再把切好的梭子条状的青苹果摆放在两侧，红苹果摆到两端，此果盘便做好了。