酸豆角的腌制方法在家怎么腌制爽口开胃酸豆角

酸豆角是小时候常吃的一道菜，味道酸爽，十分开胃。现在很少吃了，偶尔吃一些都是在外面买腌制好的，总觉得口感差一些，今天我们就自己在家学腌制酸豆角吧!

豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，两种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。

　　腌制方法一：

食材主料：豆角230g、油适量、盐适量、酸姜适量、泡椒适量、蒜米适量、高度白酒适量、豆豉适量、白糖适量

步骤

1.豆角洗净后晾干水分。

2.切寸段。(长短随个人心意)

3.放点盐到盆里。

4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。

5.泡姜切细丝。

6.泡椒剪成段。

7.蒜米切碎粒。

8.准备好豆豉。

9.干净无油无水的玻璃瓶一个。

10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

12.调入少许的盐。

13.滴入少许的高度白酒。

14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。

16.热锅下油，放入蒜米爆香。

17.倒入酸豆角。

18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。

2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。

3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。

腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：

6字诀：无水、无油、密封。

豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。

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腌制方法二：

主料：豇豆1000克

1、买新鲜的嫩豇豆

2、去两头

3、泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

4、仔细冲洗干净

5、沥干水分

6、然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

7、泡入泡菜坛子

8、加入腌制盐

9、加入白酒

10、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

11、四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

注意事项

用凉白开清洗要洗透，透去所有生水;

坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗;

我的坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点。

要点：

1.豆角的选择：

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：

2.容器的选择：

腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~

用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。

坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。