鱼片的做法大全

南方人爱吃鱼，更爱吃鱼片，但鱼片的做法翻来覆去似乎就那么两种，酸菜鱼片、麻辣鱼片。其实鱼片的做法是非常多的，用鱼片做得菜可以摆满整整一桌呢！本文给大家推荐好吃又好做的鱼片的做法大全，绝对好吃！

滑熘鱼片的做法

食材准备

鸡腿菇200克，水发木耳、黄瓜各25克，葱花、蒜片各5克，鸡蛋清1个，干淀粉15克，精盐、白糖、色拉油各适量。

方法步骤

1.鸡腿菇、木耳、黄瓜分别切片。

2.鸡腿菇焯水后放入鸡汤中煮10分钟，捞出挤去水分，加入精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆，再加10克色拉油拌匀，即成素鱼片。

3.将素鱼片入锅过油，捞出控油。再放葱花、蒜片、黄瓜和木耳略炒，加入精盐和白糖，倒入鱼片颠匀即可。

小贴士

鸡腿菇片一定要挤干水分，否则浆液不易挂在上面。

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滑炒鲈鱼片的做法

食材准备

鲈鱼1条，鸡腿菇片100克，鸡蛋1个(取蛋清)，青椒片、红椒片各20克。盐、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉。

方法步骤

1.鲈鱼洗净切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。

2.锅内植物油烧热，放入鸡腿菇片、盐炒熟，捞出。

3.锅内再倒植物油烧热，放入鱼片滑透捞出：锅内留余油，炒香蒜蓉、葱段、姜片，倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，最后撒入青椒片、红椒片。淋入香油即可。

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鱼片蒸蛋的做法

食材准备

鸡蛋3个，鱼肉100克，蔬菜（黄瓜、青椒、红椒）适量，盐1/4小勺，淀粉、料酒、生抽、麻油各1小勺。

方法步骤

1.将鱼剖开，剔掉鱼刺，斜刀将鱼肉切成片。

2.鱼片加入少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

3.蔬菜条切成比鱼片长度稍长的段，卷入鱼片内。

4.鸡蛋打入碗中，加入盐、等量清水，搅拌均匀。过滤后倒入蒸盘，冷水上锅烧开后，转小火蒸6分钟。

5.将卷好的鱼卷轻轻铺在半凝固的鸡蛋上。

6.继续蒸5分钟，关火，在蛋液表面淋上麻油即可出锅。

小贴士

1.鱼片比较薄，腌制10分钟即可。

2.在鸡蛋蒸6分钟以后再放入鱼片，可以防止鱼片蒸得过老。

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白炒鱼片的做法

食材准备

草鱼1条(约600克)，黄瓜片15克，水发木耳15克盐、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、香醋、白糖、酱油、色拉油各适量。

方法步骤

1.草鱼治净，取净鱼肉，斜刀片成片，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。

2.炒锅放油烧热，投入鱼片滑油至熟，倒入漏勺沥去油。

3.锅内留底油，炒香葱、姜、蒜，下黄瓜片、木耳片，再放鱼片和盐、香醋、白糖、料酒、酱油炒匀，勾芡，淋明油即成。