麻花的制作方法麻花的做法和配方

麻花的口感酥脆，味道香甜可口，一般我们都是在外面买来吃。其实麻花的制作方法并不难，自己完全可以学着做，这样就不用担心吃到不健康的油炸出来的麻花了。

麻花的制作方法

食材准备

面粉100克，酵面400克，桂花油15克，食碱7克，花生油1000克，绵白糖45克。

方法步骤

1.盆内加绵白糖、桂花油、200克水调匀，加入酵面、食碱、100克花生油、面粉揉成硬面团，揉好后用轧面机轧几遍，轧至表面光滑。

2.面团放在案板上，用刀切成长面片，刷上花生油。

3.将长面片卷起成条，用手捏紧条的两头一抻，顺势使条拧两扣，对折起来，两头按在一起，将条提起，拧两个花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。

4.锅置旺火上，加花生油烧至160～180℃时，放入麻花生坯，炸至麻花浮起后，用筷子整形拨散，约5分钟后，将麻花翻个，炸至均匀的深红色时，用笊篱捞出沥油，晾凉。

小贴士

面团要和硬揉匀，压轧后表面要光滑为宜。

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小麻花的制作方法

食材准备

面粉，泡打粉，鸡蛋（打散），白糖，芝麻。

方法步骤

1.将面粉与泡打粉拌匀，倒入鸡蛋液、溶解了白糖的糖水、油以及适量清水，揉和成面团，醒15分钟。

2.将发好的面团分割成均匀的剂子，揉搓成长条。

3.将长条对折，搓成麻花的形状。

4.再次对折，搓成麻花的形状。

5.沾上芝麻，制成麻花坯子。

6.将油烧至油面有热气蒸腾，将麻花坯子放入。小火炸至金黄色，捞出沥油装盘。

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麻花的家常制作方法

食材准备

面粉250克，鸡蛋1个，白糖40克，红糖30克，水80毫升，植物油450毫升。

方法步骤

1.把鸡蛋加入面粉中，再依次加入15毫升植物油、白糖、红糖搅拌均匀，将水慢慢加入，和成面团，面团表面刷一层植物油，盖湿毛巾饧30分钟。

2.将饧好的面团搓成条状，再揪成大约20克一个的小面团。

3.每个小面团分别搓成条，每根刷点油再饧10分钟让面团松弛。

4.把饧好的面用手搓成粗细长短均匀的条状，大约长25厘米，两个一组，并排码放在一起，将面的两头捏紧，左手和右手分别放在两根面条的上下两端，一只手向上搓，另一只手向下搓，搓两三次，两根面条就拧在一起了。

5.气将拧好的面条一端向整条面的1/3处折，另一端向回折，盘成麻花状，再像拧衣服一样稍拧紧一点。

6.把剩余的植物油倒入锅中，中火加热至四成热，改小火，将麻花坯放入，小火炸大约15分钟至麻花成深褐色即可。

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猪油麻花的制作方法

食材准备

面粉500克，红糖100克，白糖50克，发面适量，化猪油、纯碱、菜油各适量。

方法步骤

1.红糖加水化开。面粉中加入红糖水、白糖、化猪油、发面、纯碱、清水充分和匀，拉成9厘米宽、2.5厘米厚的片。

2.面片抹上菜油，静置15分钟，用刀将面片横切成重约80克的一字条，搓成麻花形。

3.油锅中加菜油烧热，下麻花炸至酥脆且呈浅茶黄色，起锅沥去余油即成。