鸡蛋酸辣面的家常做法

鸡蛋酸辣面，我女儿最爱的面食之一，常吃常想……

材料：

一人份

鸡蛋1个

细挂面30-50克(或大拇指粗一把就可以)

绿叶蔬菜150克(空心菜，菠菜，小油菜，油麦菜，苦菊，莴笋叶，包菜等均可，我喜欢吃蔬菜，就会多放)

香葱两根

花生油少量

原汁酱油5克(调味勺一勺多点，或酌情添加，我一般选无添加的特级酱油)

香醋2-3克(调味勺一勺，我喜欢恒顺香醋的味道)

芝麻油适量

花椒油适量

辣椒油1-2调羹(或根据自己情况酌情添加)

花椒面1克(适量)

鸡精味精少许

芝麻酱少许(不加也可，加了风味又有不同)

猪油少许(能吃的最好加点，我家现在一般不加)

大蒜一瓣(介意味道的也可以不用)

做法：

1.蔬菜、香葱摘好，洗净备用，香葱切细，大蒜捣成蒜蓉，可以加少许凉开水和调开。

2.鸡蛋洗净，去壳，打散，锅洗净，烧热，倒入花生油，将鸡蛋煎好，划散，盛出备用。

3. 往锅里放入适量清水，烧水，准备煮面。水刚开始冒泡，还没有开滚的时候，放入挂面，用筷子划散，防止粘连。过程中可以加1次凉水，小半碗即可。面条快煮好时，放入绿叶蔬菜，烫熟即可。

4.煮面过程中，取七寸面碗一个，除香葱外，将各种调料及鸡蛋放入碗中，并放入少量煮面水或开水。

5.将煮好的面条挑入面碗中，撒上香葱，和均匀即食。

特点：

香气扑鼻，酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽，口感超好。

注意：

1. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条，那样水容易浑浊，面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了，要开不开的那种状态下下面条，面条就不会浑汤，口感还好。

2.煮面条的过程中可以加1-2次凉水，面条熟得快。细面条也可以不加。