南瓜三鲜灌汤包的家常做法

前两天看了北京电视台的“上菜啦”电视节目，它是一档寻访京城美食，并且设计几个饭店比拼环节，这集是关于灌汤包的制作，看着就让人口水直流，心动不如行动，自己也在家动手试试吧。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要，一般是用热水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄馅大汤汁多。

由于灌汤包中含有大量汤水，它的精髓就在于汤，所以吃起来务必要小心美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤，首先，将灌汤包小心翼翼地提起来，夹入佐以姜丝、香醋的小碟中，要小心不要将皮夹破;咬开底部(或侧边)一边的皮子，略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水;再把开了口的灌汤包浸到醋里，让醋进入到包里边，最后把整个包放入嘴中。鲜美汤汁、香醇的肉馅， 吃进口里都是美味。。。

加入了南瓜泥和面，金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅，诱人至极。但吃的时候不能着急哟，不然会烫着，然后再慢慢享用吧。

【南瓜灌汤包】

原料：肉馅南瓜饺子粉猪皮八角桂皮姜干辣椒花椒香叶胡椒粉生粉胡椒粉盐

制作：1.将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;2.拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂，并切成小块;3. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内;4.按下工作键，这样猪皮汤就完成了;5.煮好的汤汁倒入小碗中，放入冰箱中冷藏定型;6. 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟;7，煮好的南瓜趁热按压成泥;8.将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中，再倒入适量的开水;9. 启动厨师机和面键一档，大约十二分钟，就能和成光滑的面团了;

10.肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料，顺着一个方向搅拌均匀;11.冷冻好的肉皮冻切成小丁;12. 放入调制好的肉馅中拌均匀;13.搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;14.再切成大小均匀的剂子;15.擀成圆片;16中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠，直至完全收拢;17.所有的灌汤包就包好了，放在垫有屉纱的竹屉上;18.水开后大火蒸上8-10分钟;

19.热气腾腾的灌汤包就上桌了;

20.汤包打开后，汤汁马上就留了出来，佐以姜丝、香醋的小碟，赶紧趁热吃呀。

小贴士：

1南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以，趁热碾成泥，放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量;

2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事，当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块，再切成小块放入肉馅中;

3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面，面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮，右手捏这边，稍微提着点围着边折叠，直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;

4.这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完，可以放入冰箱中保存一段时间，要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。