延吉冷面的家常做法

中国十大名面#之【延吉冷面】。作为一个川妹子，从未去过延吉，但凭着一颗吃货强大的心势必要做一次。在网上查资料，和询问吉林的朋友，尽我最大的努力做出来的冷面。我没有老字号的秘方，做出来冷面也不赖。如果你有所收获那我的努力就值了。

食材主料：牛腿肉500g、鸡胸肉200g、鸡蛋1个、圆白菜1/4颗、胡萝卜100g、青萝卜200g、荞麦面冷面适量、大葱适量、姜末适量、蒜子适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、味精适量、酱油适量、冷面汤适量、淀粉适量、胡椒粉适量、辣椒面100g

步骤

1.制作冷面汤：准备牛腿肉，放入沸水煮去血水，要加料酒去腥。

2.煮去血水后捞出。

3.准备一口砂锅，放入牛腿肉，加3-4碗清水。

4.胡萝卜切块。

5.一起放入砂锅中。

6.白萝卜切片同样放入。再加入葱姜蒜子，八角、花椒。

7.大货烧开后加白糖、盐、味精、胡椒粉、一勺酱油小火炖四十分钟。

8.牛肉和汤渣全部捞出。

9.鸡肉丸放入牛肉汤中煮熟。

10.冷面汤过滤倒入容器中放入锅中冷藏。

11.鸡肉丸制作：鸡胸肉多成肉泥，加葱、姜末一起剁。

12.加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋沿一个方向搅拌匀。

13.在水沸腾之前下入鸡肉丸，煮至表面短生捞出，在放进牛肉汤中煮熟。

14.这就是冷面配菜中的鸡肉丸。

15.冷面辣酱制作：辣椒面中加入葱姜蒜、盐、味精、糖、酱油一勺冷面汤拌匀，放置一天。

16.一天后再在辣椒酱中加一勺冷面汤拌匀。

17.冷面腌菜制作：圆白菜切丝放入容器中，根据自己口味加辣椒面、葱、蒜末、盐、味精、糖拌匀腌制一天即可。。

18.冷面汤调制：在底汤基础上加白醋、糖、盐。

19.牛肉切片备用。

20.煮一颗白水蛋切开。

21.荞麦面冷面煮一分半钟捞出过凉水。

22.冷面沥水后放入大碗中，加入辣酱和配菜。

小贴士

1、煮好的面要在冷水中反复投洗，直到不再浑水为止，经过凉水的冲投也可以让凉面降降温。

2、加冰凉的冷面汤一定要带冰碴