奶香排包（Poolish波兰酵头）的做法

喜欢吃奶香排包（Poolish波兰酵头）的朋友，其实可以在家自己动手做奶香排包（Poolish波兰酵头），因为奶香排包（Poolish波兰酵头）的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的奶香排包（Poolish波兰酵头）比起来，自己做的奶香排包（Poolish波兰酵头）又健康，吃起来更放心。

奶香排包（Poolish波兰酵头）食材介绍

【波兰酵头】()高筋面粉(70克)酵母(1克)【主面团】()高筋面粉(310克)奶粉(20克)酵母(3克)盐(3克)

奶香排包（Poolish波兰酵头）的做法步骤:

1.提前一晚将酵头做好，就是把所有波兰酵头的材料用筷子搅拌均匀，然后包上保鲜膜放在室温条件大约22度的温度中自然发酵10到12小时，如果放在冰箱大约24小时。

2.发酵好是原来的2到3倍，表面有很多气泡。

3.将发好的波兰酵头和所有主面团材料（除黄油外）放入面包机里盐和糖对角放，中间放酵母。起动一个揉面程序。大约30分钟。（如果全程手工揉面，请看我的“全麦面包”菜谱，里面有详细的手工揉面过程）

4.揉至出厚膜状态，然后盖上盖子，静至十到十五分钟。

5.加入黄油再起动一个揉面程序继续揉面（黄油要提前拿出来软化）

6.揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状

7.整成光滑的面团，放回面包机里。开始发酵。

8.在面包机里发酵至2.5倍大。
面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。

9.然后把面团分成16等份，搓成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。

10.取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形的长舌状。

11.借助橡皮刮板，把面团朝一个方向卷起来。再把收口的地方捏紧。

12.收口朝下，整齐的排列在烤盘中，（我的烤盘28x28的）

13.进行发酵整形好的面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。（在表面刷上一层薄薄的全蛋液）

14.送入已经预热好的烤箱，160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸，防止颜色太深。

15.烤制表面金黄即可。（各家烤箱温差不同，具体温度按自己的烤箱灵活运用）

16.近看，非常细腻柔软。

17.撕开能看见拉丝哦。

18.成品图