南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。南瓜戚风蛋糕样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟途吃网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！

南瓜戚风蛋糕食材介绍

南瓜泥(120克)低粉(75克)玉米粉(25克)玉米淀粉(10克)玉米油(50克)细砂糖（蛋黄）(10克)细砂糖蛋白(50克)柠檬汁(5滴)

南瓜戚风蛋糕的做法步骤:

1.把所有的材料都准备好，该称重的一定要称重。

2.把蛋黄和蛋清分离，蛋清要分离到一个无水无油的容器中。

3.蛋黄加入细砂糖搅拌到砂糖融化。

4.然后加入油拌匀乳化，再加入南瓜泥拌匀。

5.最后将所有的粉类筛入蛋黄糊中。

6.打蛋器拌成细腻光滑的蛋黄糊，手法不要画圈。

7.蛋清低速打发出现大泡叫第一次糖。

8.高速打发到细腻有纹路时加入第二次砂糖。

9.高速打发到提起蛋白带小弯勾，加剩下的白糖。

10.转中速打发到干性发泡，有直立的，小尖角即可。

11.取1/3的蛋白，放入蛋黄糊中拌匀。

12.将拌匀的蛋黄糊，一次，全部倒入蛋白中。

13.用炒菜的手法从下往上轻拌匀。

14.拌匀的蛋糕糊倒入八寸的戚风模具中。

15.用铲子把表面磨平，然后震出气泡

16.忠臣，三十升的烤箱，155度预热五分钟完成，接着将蛋糕放进去155度60分钟，中下层

17.蛋糕立马取出，震两下，震出热气

18.立马倒扣，至少三个小时以上再脱模

19.脱模后的南瓜戚风蛋糕，表面无凹陷，无开裂，无收腰。

20.来个反面图，底部完整无凹陷。

21.切块食用吧！感觉营养好丰富。