8寸戚风蛋糕的做法

喜欢吃8寸戚风蛋糕的朋友，其实可以在家自己动手做8寸戚风蛋糕，因为8寸戚风蛋糕的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的8寸戚风蛋糕比起来，自己做的8寸戚风蛋糕又健康，吃起来更放心。

8寸戚风蛋糕食材介绍

低筋面粉(70克)玉米淀粉(15克)清水(43克)玉米油(43克)白砂糖（蛋黄中）(20克)白砂糖（蛋清中）(60克)柠檬汁(5滴)

8寸戚风蛋糕的做法步骤:

1.成品图

2.建议提前准备好所有需要用到的工具，擦干净，不要有水

3.提前准备好所有需要用到的食材，请精准称重

4.把鸡蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中

5.把蛋黄打散成蛋液备用

6.取一个干净的盆，放入清水，白砂糖，搅拌至白砂糖完全融化即可

7.再倒入玉米油，搅拌至水和油融合

8.再倒入鸡蛋黄，搅拌均匀即可（横向搅拌）

9.再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀（不要划圈搅拌，也不要翻拌太久，越快越好，减少不必要的动作）

10.蛋黄糊就做好了，放一边备用

11.蛋清中加入几滴柠檬汁（也可用白醋代替）

12.打发至粗泡，加入全部白糖后低速打发，打发至白糖融化再转中高速打发（我是一次性加白糖的）

13.我用的4档，打发了差不多六分钟，短小直尖勾即可（称为硬性发泡）

14.盆倒扣蛋白也不会倒出来

15.取三分之一蛋白到蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀（不可划圈搅拌，动作轻而快）

16.再取一半蛋白到蛋黄糊中，同样翻拌均匀

17.再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀

18.这是已经翻拌好的蛋糕糊（此时烤箱140℃预热）

19.桌上放条毛巾，把准备好的8寸蛋糕模具放在上面，再把蛋糕糊从15公分高度缓缓倒入模具中（这个过程可以破很多大气泡）

20.用刮刀尽量抹平表面，轻轻振几下，振去里面大泡

21.放入烤箱下层，上下管140℃，烤60分钟即可（我用的是烤盘，不是烤网，烤盘受热均匀一些，个人见解，时间和温度仅供参考，这是适合我家烤箱的温度和时间）

22.这是烤了40分钟的样子

23.快出炉前来一张（一会出炉要振来不及拍照）

24.时间到，赶紧取出从30厘米高度摔下，我每次摔两下，再迅速倒扣，倒扣至少3个小时，凉了再脱模，振后高度还可以吧

25.脱模啦，这个是要带回家给婆婆吃的，所以不能切开看

26.给大家看看这个吧，是昨天做的，内部组织非常非常细腻

27.弹性非常非常好，口感也非常好，吃起来像海绵一样

28.手松立马恢复厚度

29.用刀压一次

30.松开