水煮大头鱼

用料

大头鱼1500g

油75ml

盐适量

葱20g

姜4片

蒜5瓣

花椒50粒

麻椒50粒

干辣椒8枚

黄豆芽500g

料酒15ml

淀粉30g

鸡蛋清1个

白胡椒粉适量

水煮鱼调料1袋

水煮大头鱼的做法步骤

1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

8.加入适量清水。

9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

小贴士

煮的时候，鱼头鱼骨要先煮。

炸麻椒油时，放入少许花椒，味道更浓郁。