红汤羊蝎子的做法

羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

红汤羊蝎子用料工具

主料：羊脊骨(1000克)
调料：干黄酱(100克)盐(3克)生抽(2汤匙)老抽(1汤匙)冰糖(适量)料酒(2汤匙)花椒粒(2克)香叶(1片)小茴香(2克)草果(1个)白芷(3片)肉豆蔻(1个)桂皮(1段)大葱(1根)生姜(5克)
厨具：汤锅

红汤羊蝎子的做法:

1.准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。 2.将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。 3.锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。 4.撇去血沫，一定要撇干净。 5.准备料包。 6.用清水将干黄酱泄开备用。 7.生姜切片，葱切段。 8.撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。 9.最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。

小窍门：

1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。