提拉米苏的做法

提拉米苏用料工具

主料：蛋黄(５个)糖粉(３０克)马斯卡彭奶酪(２５０克)细砂糖(６０克)淡奶油(１５０克)朗姆酒(１５克)
调料：蛋白(２个)低粉(７０克)水(６５克)柠檬汁(１５克)咖啡酒(５０克)吉利丁片(１０克)
厨具：其它

提拉米苏的做法:

1.蛋黄３个，蛋白２个，糖粉３０克，低粉７０克１、蛋黄里加１０克糖粉，用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可；２、蛋白里一次加２０克糖粉，用电动打蛋器打至干性发泡；３、取１／２的蛋白加到蛋黄部分，切拌匀后，筛入一半的低粉；４、把余下１／２蛋白加入３里，切拌均匀后，筛入余下的低粉，简单拌匀；５、把拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成长约５ＣＭ，食指粗细的形状；中层　１９０度　１２分钟左右 2.马斯卡彭奶酪室温放一会 3.并搅拌到顺滑，不要过度搅拌哈，奶酪本来就很软的 4.蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可 5.６５克水和６０克细砂糖混合煮沸后，一点一点缓缓加入蛋黄里，并迅速搅打。这个过程请持续约５－１０分钟，让其温度降到室温方可。 6.降温后的蛋黄糊 7.慢慢加入马斯卡彭奶酪里，轻轻搅拌均匀 8.淡奶油打到６分发，起纹路即可 9.吉利丁片用冷水泡１５分钟以后，捞出滤干后，隔温水，让其融化，并加入奶酪糊里拌匀 10.打发的淡奶油 11.加入奶酪糊里，并加入１５克柠檬汁 12.搅拌均匀即可，不要过度搅拌； 13.模具底部包一层保鲜膜，并垫上底片 14.姆酒和咖啡酒混合 15.手指饼干放入略浸泡一下 16.整齐的铺到模具底部 17.然后倒入２００克的奶酪糊 18.继续铺手指饼干，表面倒入余下奶酪糊后，轻敲模具，让其均匀 19.制作好的蛋糕，放冰箱冷冻２小时左右 20.用热毛巾捂住模具 21.直到能轻松把模具提起来，脱模才成功 22.脱模后的蛋糕，在表面轻撒略厚的防潮可可粉，撒可可粉的时候，只需要轻轻敲打网筛，就可以轻松均匀的撒好可可粉了 23.然后撒防潮糖粉，为能清晰的撒上糖粉，偶想了一个法子：用了一个８寸的蛋糕模具，把蛋糕罩了起来，然后放上喷花片 24.嘿，成功撒出漂亮的花案了