水煮肉片

用料

猪肉瘦肉300g

莴笋200g

粉丝适量

豆瓣酱70g

料酒25g

淀粉25g

盐2g

鸡精少许

干辣椒10g

花椒20粒

白糖少许

酱油少许

葱末适量

姜末适量

水煮肉片的做法步骤

1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

2.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，

4.铺在大碗内待用。

5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

6.加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

9.锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可

小贴士

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，特别有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

喜欢吃的不妨试一下这种做法肯定不会令你失望的。