回锅肉

用料

五花肉500g

蒜苗250g

菜籽油适量

姜1个

豆瓣25g

老抽10ml

白糖2g

豆豉10g用料

五花肉500g

白洋葱1个

青椒1个

大蒜适量

姜丝适量

干辣椒适量

醋适量

酱油适量

豆瓣酱2勺

回锅肉的做法步骤

1.水中放少许姜和葱白，把五花肉煮一会

2.大蒜去叶取白，切小片或段，干辣椒和姜丝洗净

3.青椒和白洋葱切小块

4.煮好的五花肉切薄片

5.锅里不加油直接下肉片煸炒出油

6.出油后放入大蒜和姜、辣椒继续炒

7.加入两勺豆瓣酱翻炒均匀

8.把酱炒开后加入白洋葱

9.把青椒放入

10.加少许酱油上下色，最后加一点点醋快速炒匀起锅

小贴士

炒五花肉可以不用放油，要慢慢煎出油，需要点耐心哈

加豆瓣酱时不要掂勺，那样酱不容易超开

可加少许白糖，我不太爱吃就没

最后加点白醋，一点点就好

盐适量

味精适量

回锅肉的做法步骤

1.锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子)

2.蒜苗斜刀切小段备用.

3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)

4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片

5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配

6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)

7.下五花肉大火爆炒

8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.

9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.

小贴士

选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.

回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了