回锅肉

用料

五花肉500g

蒜苗250g

菜籽油适量

姜1个

豆瓣25g

老抽10ml

白糖2g

豆豉10g

盐适量

味精适量

回锅肉的做法步骤

1.锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子)

2.蒜苗斜刀切小段备用.

3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)

4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片

5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配

6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)

7.下五花肉大火爆炒

8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.

9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.

小贴士

选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.

回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了