椒麻鱼片的做法

今天做了道椒麻鱼片，做好后一吃，和饭店的味道一样，好吃！

椒麻鱼片用料工具

主料：黑鱼(1条（约1200克）)魔芋(500克)黄豆芽(250克)
调料：青花椒(适量)干辣椒段(适量)盐(适量)黄酒(1勺（约15克）)生抽(1勺)水淀粉(2勺)葱花(适量)熟白芝麻(适量)
厨具：煮锅、炒锅

椒麻鱼片的做法:

1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。 2.再将鱼肉上的大刺切下。 3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。 4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。 5.一勺生抽。 6.2勺水淀粉。 7.搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。 8.魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。 9.黄豆芽洗净控水。 10.锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。 11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。 12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。 13.另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。 14.在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。 15.将鱼片捞出，放在豆芽上。 16.倒入一些煮鱼片的汤。 17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。 18.炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。 19.将热油泼在花椒和辣椒上。 20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门：

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。