水煮鱼

用料

鲤鱼1500g

油菜200g

油适量

盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

料酒适量

花椒20克

姜1块

干辣椒30g

大蒜8瓣

郫县豆瓣酱100g

桂皮1块

八角1个

开水适量

水煮鱼的做法步骤

1.备料

2.我买的是框镜鲤鱼，没有磷

3.从鱼的背后开到

4.剔除鱼骨

5.片成片放花椒料酒半勺盐抓匀入味

6.油菜洗净

7.放在开水锅里焯一下，少放点盐，变翠绿色出锅铺在盆底

8.鱼片里放入淀粉淀粉抓匀备用

9.热油放入花椒粒和干辣椒，停火，以免糊了，炒香，捞出一半花椒辣椒备用

10.放入郫县豆瓣酱炒出红油后

11.放入姜末、蒜末、八角，桂皮一起翻炒出香味，加入鱼头鱼排翻炒5分钟，鱼头鱼排切段

12.加入热水一勺盐，大火烧开，加入鱼排的汤在煮开10分钟

13.放入鱼片再次沸腾，大火维持2-3分钟就可以了

14.把烧滚的鱼汤鱼肉一起倒入码号油菜的盆里

15.再放上捞出那一半的花椒辣椒

16.锅中热50克油烧冒烟迅速倒在盆里的花椒上，你会听到爆油的响声，没味道水煮鱼就做好了

小贴士

鱼片下锅的时候要一片一片的下以免粘在一起。

上次我放的豆芽，可是家人不爱吃这里边的豆芽，我就换成油菜了。

我没放入鱼头鱼排，吃不了的，我就没放。