椒丝腐乳通菜的做法

通菜是对图片中青菜的称呼，不知道在您们哪里叫什么？空心菜？通心菜？还是。。。。。
记得，小时候上学的路上菜地里到了夏天就有茁壮的绿绿的通菜，有时会萌发偷摘的冲动，可惜动作笨重，有贼心没贼胆，从来没有偷摘过。每逢春末夏初，通菜上市，虽然新上菜场的通菜价格是之后的两三倍，但我仍会购买，可能是出于喜新厌旧的心理，总之我绝对尝新一族。通菜与腐乳是经典绝配，少了腐乳炒出来的通菜就少了点味道。
椒丝腐乳通菜是一款经典的粤菜，在广东无论在高档的酒家还是小饭店在通菜上市后必定能点到。以前我炒通菜会有很多水分，卖相和口感都不好，之后看了一些介绍，要通菜保持爽脆的口感和青绿的色泽，秘诀就是大火快炒。而腐乳爆炒后再加入到通菜中，非常美味。

主料

通菜400克

辅料

红椒10克蒜3瓣腐乳2块腐乳汁少许砂糖5克盐2克

椒丝腐乳通菜的做法

1.准备食材：通菜洗干净摘段，腐乳、腐乳汁和砂糖放在一起拌匀，红椒切细丝，蒜剁碎

2.炒锅放少许油，爆香腐乳混合调料

3.再放入红椒丝，翻炒一下

4.另一炒锅烧热油，爆香蒜蓉

5.放入通菜，大火翻炒，必须用大火

6.当通菜翻炒至七八成熟时，放入炒好的调料，翻炒几下，让调料混合均匀，可以根据口味放入少许盐即可盛碟上桌

烹饪技巧

1通菜富含各维生素、矿物盐，通菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 2腐乳爆炒后再放入味道更浓郁，腐乳有咸味，盐千万记住要减量